Венгерский суп "боб-левеш" а-ля рюс
Apr. 3rd, 2025 02:20 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dargotПриветствую!
Суть: густой острый суп из копченостей с фасолью.
Ингридиенты: На 6-7 литров супа:
- Свиные ребрышки копченые* - 1-1.2кг
- Колбаски охотничьи* - 300г
- Фасоль красная** - 3 банки по 400 г
- Томаты резаные, очищенные, консервированные*** - 400 г
- Лук - 3 больших луковицы
- Морковь - 2шт
- Перец сладкий - 2 шт
- Паприка - много
- Пряности - по вкусу
-------------------------
* - Копчености можно любые брать.
** - Фасоль можно взять неконсервированную, но надо будет ее заранее сварить.
*** - Помидоры можно и свежие взять, только от кожуры очистить и порезать.
Приготовление:
1. Ребрышки поставить вариться и варить не менее часа, лучше - больше, чтобы мясо само отставало от костей.
NB! При наливании в кастрюлю воды учесть, что мы туда еще закинем достаточно объемные фасоль и зажарку, так что воды наливать чуть больше половины.
2. На большую сковородку налить растительное масло****, дать нагреться. Насыпать мелко порезанный лук, обжарить, постоянно помешивая, до золотистости.
3. Всыпать на сковородку порезанные охотничьи колбаски, перемешать, обжаривать, помешивая, минут 5.
4. Всыпать на сковородку порезанную полукружочками морковь, перемешать, обжаривать, помешивая, минут 5.
5. Всыпать на сковородку порезанный брусочками сладкий перец, перемешать, обжаривать, помешивая, минут 5.
6. Насыпать прямо в сковородку паприки - 2-3 столовых ложки с горкой, перемешать, обжарить 0.5-1 минуту, чтобы жир впитала.
NB! Здесь важно не передержать паприку, а то начнет гореть и горчить.
7. Заложить в сковороду томаты, перемешать, убавить огонь и тушить на малом огне минут 10.
8. Достать из бульона ребрышки, отделить мясо от костей, порезать порционными кусочками.
9. Закинуть в кастрюлю зажарку***** и фасоль******, добавить мясо, перемешать, посолить.
10. Добавить по вкусу пряностей (я сыпал копченую паприку, красный перец, черный перец, лавровый лист, сушеные сельдерей и петрушку, раздавленный чеснок).
11. Поварить еще минут 10, выключить огонь и дать минут 15-20 настояться.
12. Есть со свежими лепешками, чесноком, зеленью.
-------------------------
**** - Копченое сало или курдючный жир также пойдут, даже вкуснее получается.
***** - Некоторые еще добавляют в суп картошку, тогда надо сначала кинуть в бульон порезанную картошку, сварить ее, а потом добавить зажарку, иначе кислота от помидоров помешает свариться картошке.
****** - Венгры еще добавляют в такие супы т.н. "чипетки" - клецки из смеси муки с яйцом. Я не люблю клецки, поэтому просто кладу побольше фасоли
Суть: густой острый суп из копченостей с фасолью.
Ингридиенты: На 6-7 литров супа:
- Свиные ребрышки копченые* - 1-1.2кг
- Колбаски охотничьи* - 300г
- Фасоль красная** - 3 банки по 400 г
- Томаты резаные, очищенные, консервированные*** - 400 г
- Лук - 3 больших луковицы
- Морковь - 2шт
- Перец сладкий - 2 шт
- Паприка - много
- Пряности - по вкусу
-------------------------
* - Копчености можно любые брать.
** - Фасоль можно взять неконсервированную, но надо будет ее заранее сварить.
*** - Помидоры можно и свежие взять, только от кожуры очистить и порезать.
Приготовление:
1. Ребрышки поставить вариться и варить не менее часа, лучше - больше, чтобы мясо само отставало от костей.
NB! При наливании в кастрюлю воды учесть, что мы туда еще закинем достаточно объемные фасоль и зажарку, так что воды наливать чуть больше половины.
2. На большую сковородку налить растительное масло****, дать нагреться. Насыпать мелко порезанный лук, обжарить, постоянно помешивая, до золотистости.
3. Всыпать на сковородку порезанные охотничьи колбаски, перемешать, обжаривать, помешивая, минут 5.
4. Всыпать на сковородку порезанную полукружочками морковь, перемешать, обжаривать, помешивая, минут 5.
5. Всыпать на сковородку порезанный брусочками сладкий перец, перемешать, обжаривать, помешивая, минут 5.
6. Насыпать прямо в сковородку паприки - 2-3 столовых ложки с горкой, перемешать, обжарить 0.5-1 минуту, чтобы жир впитала.
NB! Здесь важно не передержать паприку, а то начнет гореть и горчить.
7. Заложить в сковороду томаты, перемешать, убавить огонь и тушить на малом огне минут 10.
8. Достать из бульона ребрышки, отделить мясо от костей, порезать порционными кусочками.
9. Закинуть в кастрюлю зажарку***** и фасоль******, добавить мясо, перемешать, посолить.
10. Добавить по вкусу пряностей (я сыпал копченую паприку, красный перец, черный перец, лавровый лист, сушеные сельдерей и петрушку, раздавленный чеснок).
11. Поварить еще минут 10, выключить огонь и дать минут 15-20 настояться.
12. Есть со свежими лепешками, чесноком, зеленью.
-------------------------
**** - Копченое сало или курдючный жир также пойдут, даже вкуснее получается.
***** - Некоторые еще добавляют в суп картошку, тогда надо сначала кинуть в бульон порезанную картошку, сварить ее, а потом добавить зажарку, иначе кислота от помидоров помешает свариться картошке.
****** - Венгры еще добавляют в такие супы т.н. "чипетки" - клецки из смеси муки с яйцом. Я не люблю клецки, поэтому просто кладу побольше фасоли
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2025-04-04 08:15 am (UTC)Суп — красавчик . Некошерный только :)
п.с.Поросятину заменяем курино/индюшино ингредиентами . Говяжьи /бараньи — не всегда в локальной доступности (требуют напряга и концентрации:))))
п.п.с. В результате — примерно норм :) Фасоль — эээ- которая есть.
п.п.п.с. Локальные нюансы и доступность ингредиентов ...
no subject
Date: 2025-04-04 09:00 am (UTC)Да, с птицей тоже должно нормально получиться, только, думаю, жирную надо брать, постная не пойдет.
С уважением, Dargot.
no subject
Date: 2025-04-04 09:23 am (UTC)Это что под рукой нарисуется . Все восточно -европейские рецепты — с оглядкой "досягаемости " — само собой . Но норм супец забодяжить — это норм :)
п.с. Самое страшное в войне — это жрать сублиматы . За заход 3х24 суток — это реально стрёмно . За это все знают и все "живую еду " подгоняют — на "внеармейском уровне". Остальное — тупо покупаем
у местных . Единственный нюанс -" самозабой ". Т.е. — овца частично кошерная ... По их ценам — переплачиваем . По нашим понятиям — западло не купить. Нельзя "конфисковать" — это не не касается оружия .За оружие есть только шухер и перстрелки — за еду — покупаем . Дороже рынка ...
no subject
Date: 2025-04-04 09:44 am (UTC)Сублиматы не ел — в отечественном сухпае консервы. Они нормальные, я ел с удовольствием, за исключением "Шпика армейского" и галет. Первый есть вообще невозможно, вторые галеты как галеты, но не в таких же количествах.
Когда была рабочая кухня — я, как тыловая крыса, ел с нее, потом сами организовались и готовили из продуктов с кухни, чтобы не демаскировать располагу лишним движением машины с термосами. Пару раз варили убитых осколками коров, когда нашли сетку и разобрались с ней (едва не утопив меня в процессе) — стали уху делать.
С уважением, Dargot.
no subject
Date: 2025-04-05 06:21 am (UTC)Если ретроактивно (и на трезвую голову)— разные войны , разные локации , разные погоды . Одно похоже — на голом сухпае скучно :)
п.с. У нас ротации — как карусель . От 6-ти часовых начиная ...Ну и практически отсутсутствует "нецелевое применение "- вне ВУСа . И максимум "копательных работ" — это мешки песком набивать . Да и противник другой ...
С уважением .