![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dargotПриветствую!
Рецепт басмы (на казан 6.5литра)
Суть рецепта: томленое в казане мясо с овощами. Все укладывается послойно, мясо варится внизу в соке, а все овощи - на пару от мяса. Затем пар конденсируется на крышке и стекает обратно по стенкам вкусным соком.
Ингридиенты: (на 6.5-литровый казан)
- 100г курдючного сала
- 1.2-1.3кг говяжьей лопатки или голяшки (в этот раз брал голяшку)
- Мозговая косточка
- Лук репчатый — 1 кг
- Помидоры - консервированные, резаные, чищеные - 200-300г (можно заменить свежими помидорами (2-3шт) или томатной пастой (1 банка)).
- Морковь — 2-3 шт.
- Перец болгарский — 4-5 шт. (можно заменить часть баклажанами или кабачками)
- Картофель — 8 шт.
- Капуста белокочанная — 1 некрупный кочан
- Чеснок — 0.5 головки
- Перец острый чили — 1 шт.
- Зелень - 1-2 пучка (брал укроп и петрушку, можно добавить кинзу).
- Пряности по вкусу (брал зиру, черный перец молотый и горошком, паприку, кориандр, лавровый лист).
Приготовление:
1. Нижнюю часть ХОЛОДНОГО казана выкладываем тонко нарезаными пластинками курдючного сала.
2. Кладем в центр мозговую косточку. Мясо режем "как на гуляш", натираем смесью соли, черного перца, молотой зиры и раскладываем по салу.
Туда же, вниз, кладем перец горошком и кориандр.
3. Лук режем тонкими полукольцами, половину высыпаем на мясо.
4. Заливаем консервированными помидорами (если используем свежие - снимаем кожуру, режем тонкими полукружками и выкладываем поверх, если томатную пасту - разводим банку теплой водой и выливаем.
5. Морковь режем тонкими кольцами, выкладываем поверх, присаливаем, посыпаем зирой и паприкой.
6. Перец режем кубиками, выкладываем поверх, присаливаем, посыпаем зирой и паприкой. Если используем кабачки и/или баклажаны - также режем кубиками и выкладываем слоями.
7. Выкладываем оставшийся лук.
8. Картофель режем некрупными дольками, выкладываем поверх, присаливаем, посыпаем паприкой. Кладем 1-2 лавровых листочка.
9. Чеснок давим плоскостью ножа, крошим, посыпаем.
10. С капусты снимаем верхние листья, режем соломкой, солим, мнем руками (чтобы сок пустила и объем уменьшила), выкладываем поверх, посыпаем паприкой.
11. Плотно укрываем все капустными листьями.
12. Сверху кладем зелень (прямо пучками), и чили (проколотый).
13. Накрываем крышкой, ставим сверху гнет.
14. Ставим на средний огонь, а когда в казане забулькает - убавляем огонь до минимума, чтобы едва булькало, и томим 2-2.5 часа.
15. Когда сил ждать больше нет - снимаем с огня, пропаренные пучки зелени, чили и верхние капустные листья убираем, перемешиваем и едим:)
16. Подавать с лавашом, свежей зеленью.
Важно! Это блюдо трудно пересолить. Можно, но трудно - много овощей, они хорошо впитывают соль, поэтому с солью не жадничаем.
С уважением, Dargot.
Рецепт басмы (на казан 6.5литра)
Суть рецепта: томленое в казане мясо с овощами. Все укладывается послойно, мясо варится внизу в соке, а все овощи - на пару от мяса. Затем пар конденсируется на крышке и стекает обратно по стенкам вкусным соком.
Ингридиенты: (на 6.5-литровый казан)
- 100г курдючного сала
- 1.2-1.3кг говяжьей лопатки или голяшки (в этот раз брал голяшку)
- Мозговая косточка
- Лук репчатый — 1 кг
- Помидоры - консервированные, резаные, чищеные - 200-300г (можно заменить свежими помидорами (2-3шт) или томатной пастой (1 банка)).
- Морковь — 2-3 шт.
- Перец болгарский — 4-5 шт. (можно заменить часть баклажанами или кабачками)
- Картофель — 8 шт.
- Капуста белокочанная — 1 некрупный кочан
- Чеснок — 0.5 головки
- Перец острый чили — 1 шт.
- Зелень - 1-2 пучка (брал укроп и петрушку, можно добавить кинзу).
- Пряности по вкусу (брал зиру, черный перец молотый и горошком, паприку, кориандр, лавровый лист).
Приготовление:
1. Нижнюю часть ХОЛОДНОГО казана выкладываем тонко нарезаными пластинками курдючного сала.
2. Кладем в центр мозговую косточку. Мясо режем "как на гуляш", натираем смесью соли, черного перца, молотой зиры и раскладываем по салу.
Туда же, вниз, кладем перец горошком и кориандр.
3. Лук режем тонкими полукольцами, половину высыпаем на мясо.
4. Заливаем консервированными помидорами (если используем свежие - снимаем кожуру, режем тонкими полукружками и выкладываем поверх, если томатную пасту - разводим банку теплой водой и выливаем.
5. Морковь режем тонкими кольцами, выкладываем поверх, присаливаем, посыпаем зирой и паприкой.
6. Перец режем кубиками, выкладываем поверх, присаливаем, посыпаем зирой и паприкой. Если используем кабачки и/или баклажаны - также режем кубиками и выкладываем слоями.
7. Выкладываем оставшийся лук.
8. Картофель режем некрупными дольками, выкладываем поверх, присаливаем, посыпаем паприкой. Кладем 1-2 лавровых листочка.
9. Чеснок давим плоскостью ножа, крошим, посыпаем.
10. С капусты снимаем верхние листья, режем соломкой, солим, мнем руками (чтобы сок пустила и объем уменьшила), выкладываем поверх, посыпаем паприкой.
11. Плотно укрываем все капустными листьями.
12. Сверху кладем зелень (прямо пучками), и чили (проколотый).
13. Накрываем крышкой, ставим сверху гнет.
14. Ставим на средний огонь, а когда в казане забулькает - убавляем огонь до минимума, чтобы едва булькало, и томим 2-2.5 часа.
15. Когда сил ждать больше нет - снимаем с огня, пропаренные пучки зелени, чили и верхние капустные листья убираем, перемешиваем и едим:)
16. Подавать с лавашом, свежей зеленью.
Важно! Это блюдо трудно пересолить. Можно, но трудно - много овощей, они хорошо впитывают соль, поэтому с солью не жадничаем.
С уважением, Dargot.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2025-12-24 11:13 am (UTC)Очень интересно. А если томатная паста, то банка какого объема? И нельзя ли чем-то заменить сало? Боюсь получится слишком жирно, нет?
no subject
Date: 2025-12-24 11:22 am (UTC)Томатной пасты — стандартную маленькую баночку, там 70грамм или 100, не помню. Сало можно заменить растительным маслом, но и так получается не слишком жирно — там овощей много, они все в себя впитывают.
С уважением, Dargot.
no subject
Date: 2025-12-24 12:42 pm (UTC)Спасибо за ответ. А получится в медленноварке?
no subject
Date: 2025-12-24 01:02 pm (UTC)no subject
Date: 2025-12-24 01:14 pm (UTC)no subject
Date: 2025-12-24 01:33 pm (UTC)no subject
Date: 2025-12-24 01:38 pm (UTC)Спасибо за советы. Надо попробовать. Аппетитно звучит.
no subject
Date: 2025-12-24 02:10 pm (UTC)А получается вкусно. Да и овощи можно крошить какие есть — в томлении всё объеденится. С баклажанами получается очень вкусно. И не надо переживать за гору капусты — она сильно усядет.
no subject
Date: 2025-12-25 11:59 pm (UTC)Да очень вкусно должно получиться. Обязательно попробую.