Делюсь - недавно бигос готовил

[dargot]

Приветствую!

Ингредиенты:
- свиная грудинка - 700-800г
- говяжья шейка - 700-800г
- копчености любые - 700-800г (брал копченую грудинку и охотничьи колбаски)
- капуста свежая - 1.5кг
- капуста кислая - 1.5кг
- лук репчатый - 4 больших луковицы
- морковь - 2шт.
- чеснок - несколько зубчиков
- томатная паста - 2-3 ст. л.
- чернослив - ~150граммов
- мадеры - ~250граммов
- пряности по вкусу (брал ч. л. черного перца, ч. л. кориандра, 3 ч. л. тмина, лавровый лист - 3 листочка)
- немного растительного масла

Мясо и копчености порезать "как на гуляш", кусочками размером с грецкий орех.
Лук порезать полукольцами потоньше
Морковь - полукружочками потоньше
Свежую капусту порезать соломкой, кислую резануть несколько раз ножом, чтобы были не слишком длинные волокна.
Чеснок - раздавить плоскостью ножа и покрошить.

В котёл налить растительное масло и накалить на сильном огне, кинуть в него свиную грудинку и обжаривать, помешивая.
Когда грудинка подрумянится а жир из неё подвытопится - кинуть говядину, перемешать и обжаривать помешивая.
Когда говядина подрумянится - кинуть лук, перемешать и обжаривать помешивая.
Когда лук станет золотистым - кинуть морковку, перемешать и обжаривать, помешивая, минут 5.
Добавить копчености, перемешать и обжаривать, помешивая, минут 5.
Добавить давленый чеснок, перемешать, и обжаривать, помешивая, ещё минуты 2.
Добавить томатную пасту, обжарить её 1.5-2 минуты, перемешать.

Убавить огонь до среднего, добавить свежую капусту, накрыть крышкой.
Когда свежая капуста осядет - добавить кислую, все перемешать и тушить на малом огне ~час, периодически помешивая.

Если в процессе будем видеть, что жидкости не осталось - можно добавить воды или бульона.

На этом этапе пробуем жидкость. Если сильно кислит - добавляем немного сахара (1-2 ч.л.), при необходимости - солим.
Я в этот раз не добавлял ни того ни другого, копчености и кислая капуста дали достаточно соли, карамелизовавшийся лук и морковь - достаточно сладости.

Добавляем чернослив(проверить, чтобы не было косточек!), растолчённые в ступке пряности, лавровый лист, вливаем стакан мадеры.

Тушим, помешивая, без крышки ещё не менее получаса, проверяя, чтобы ушла вся лишняя жидкость.

В конце все ещё раз перемешать, в идеале - дать постоять ещё минут 15, подавать, посыпая свежей зеленью.

Всем понравилось.

С уважением, Dargot.