Делюсь - недавно бигос готовил
Mar. 29th, 2025 05:51 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dargotПриветствую!
Ингредиенты:
- свиная грудинка - 700-800г
- говяжья шейка - 700-800г
- копчености любые - 700-800г (брал копченую грудинку и охотничьи колбаски)
- капуста свежая - 1.5кг
- капуста кислая - 1.5кг
- лук репчатый - 4 больших луковицы
- морковь - 2шт.
- чеснок - несколько зубчиков
- томатная паста - 2-3 ст. л.
- чернослив - ~150граммов
- мадеры - ~250граммов
- пряности по вкусу (брал ч. л. черного перца, ч. л. кориандра, 3 ч. л. тмина, лавровый лист - 3 листочка)
- немного растительного масла
Мясо и копчености порезать "как на гуляш", кусочками размером с грецкий орех.
Лук порезать полукольцами потоньше
Морковь - полукружочками потоньше
Свежую капусту порезать соломкой, кислую резануть несколько раз ножом, чтобы были не слишком длинные волокна.
Чеснок - раздавить плоскостью ножа и покрошить.
В котёл налить растительное масло и накалить на сильном огне, кинуть в него свиную грудинку и обжаривать, помешивая.
Когда грудинка подрумянится а жир из неё подвытопится - кинуть говядину, перемешать и обжаривать помешивая.
Когда говядина подрумянится - кинуть лук, перемешать и обжаривать помешивая.
Когда лук станет золотистым - кинуть морковку, перемешать и обжаривать, помешивая, минут 5.
Добавить копчености, перемешать и обжаривать, помешивая, минут 5.
Добавить давленый чеснок, перемешать, и обжаривать, помешивая, ещё минуты 2.
Добавить томатную пасту, обжарить её 1.5-2 минуты, перемешать.
Убавить огонь до среднего, добавить свежую капусту, накрыть крышкой.
Когда свежая капуста осядет - добавить кислую, все перемешать и тушить на малом огне ~час, периодически помешивая.
Если в процессе будем видеть, что жидкости не осталось - можно добавить воды или бульона.
На этом этапе пробуем жидкость. Если сильно кислит - добавляем немного сахара (1-2 ч.л.), при необходимости - солим.
Я в этот раз не добавлял ни того ни другого, копчености и кислая капуста дали достаточно соли, карамелизовавшийся лук и морковь - достаточно сладости.
Добавляем чернослив(проверить, чтобы не было косточек!), растолчённые в ступке пряности, лавровый лист, вливаем стакан мадеры.
Тушим, помешивая, без крышки ещё не менее получаса, проверяя, чтобы ушла вся лишняя жидкость.
В конце все ещё раз перемешать, в идеале - дать постоять ещё минут 15, подавать, посыпая свежей зеленью.
Всем понравилось.
С уважением, Dargot.
Ингредиенты:
- свиная грудинка - 700-800г
- говяжья шейка - 700-800г
- копчености любые - 700-800г (брал копченую грудинку и охотничьи колбаски)
- капуста свежая - 1.5кг
- капуста кислая - 1.5кг
- лук репчатый - 4 больших луковицы
- морковь - 2шт.
- чеснок - несколько зубчиков
- томатная паста - 2-3 ст. л.
- чернослив - ~150граммов
- мадеры - ~250граммов
- пряности по вкусу (брал ч. л. черного перца, ч. л. кориандра, 3 ч. л. тмина, лавровый лист - 3 листочка)
- немного растительного масла
Мясо и копчености порезать "как на гуляш", кусочками размером с грецкий орех.
Лук порезать полукольцами потоньше
Морковь - полукружочками потоньше
Свежую капусту порезать соломкой, кислую резануть несколько раз ножом, чтобы были не слишком длинные волокна.
Чеснок - раздавить плоскостью ножа и покрошить.
В котёл налить растительное масло и накалить на сильном огне, кинуть в него свиную грудинку и обжаривать, помешивая.
Когда грудинка подрумянится а жир из неё подвытопится - кинуть говядину, перемешать и обжаривать помешивая.
Когда говядина подрумянится - кинуть лук, перемешать и обжаривать помешивая.
Когда лук станет золотистым - кинуть морковку, перемешать и обжаривать, помешивая, минут 5.
Добавить копчености, перемешать и обжаривать, помешивая, минут 5.
Добавить давленый чеснок, перемешать, и обжаривать, помешивая, ещё минуты 2.
Добавить томатную пасту, обжарить её 1.5-2 минуты, перемешать.
Убавить огонь до среднего, добавить свежую капусту, накрыть крышкой.
Когда свежая капуста осядет - добавить кислую, все перемешать и тушить на малом огне ~час, периодически помешивая.
Если в процессе будем видеть, что жидкости не осталось - можно добавить воды или бульона.
На этом этапе пробуем жидкость. Если сильно кислит - добавляем немного сахара (1-2 ч.л.), при необходимости - солим.
Я в этот раз не добавлял ни того ни другого, копчености и кислая капуста дали достаточно соли, карамелизовавшийся лук и морковь - достаточно сладости.
Добавляем чернослив(проверить, чтобы не было косточек!), растолчённые в ступке пряности, лавровый лист, вливаем стакан мадеры.
Тушим, помешивая, без крышки ещё не менее получаса, проверяя, чтобы ушла вся лишняя жидкость.
В конце все ещё раз перемешать, в идеале - дать постоять ещё минут 15, подавать, посыпая свежей зеленью.
Всем понравилось.
С уважением, Dargot.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2025-03-29 03:44 am (UTC)Итиццкий свет!
Это ж на сколько персон получилось?!
no subject
Date: 2025-03-29 05:12 am (UTC)Во, тоже подумал — мол, а, может, тоже... но тут какой-то аж казанище! И пошёл есть макароны по-флотски :-)
no subject
Date: 2025-03-29 06:01 am (UTC)Канелоне — это уже перебор будет, но 7,62 в самый раз :)
no subject
Date: 2025-03-29 06:05 am (UTC)Во, напомнил — пачка канелоне лежит, надо как-то заморочиться. А так — да, с вермишелью не приготовить. Лучше всего пёрышки. Но я часто и со спагетти делаю.
no subject
Date: 2025-03-29 11:29 pm (UTC)Готовил на работе, поэтому ело человек 15:)
С уважением, Dargot.
no subject
Date: 2025-03-30 01:37 am (UTC)Тогда понятно.
no subject
Date: 2025-03-29 03:08 pm (UTC)А грибов лесных не добавляли?
no subject
Date: 2025-03-29 11:30 pm (UTC)Нет, я грибам не доверяю:). Чужды они и хтоничны — не растения, не животные...
С уважением, Dargot.
no subject
Date: 2025-03-30 06:06 am (UTC)У пана Шамана, помнится, бигос хультаский (https://szhaman.livejournal.com/2800265.html) в бложике был представлен, там плоды можжевельника и белые грибы в рецептуре. Заморочилс, попробовал — весьма годно. Только готовить долго, 4 часа минимум упревать должно.